CORSO ON LINE - Aggiornamento Alimentare Liv2 CAMPANIA
DESCRIZIONE
Il corso (obbligatorio ai sensi del Regolamento Europeo CE 852/04 - Decreti Regionali di recepimento Reg. 852/04/CE) si propone di fornire agli studenti i principi generali della legge sulla sicurezza alimentare in Italia ed in Europa e formare la figura sensibile dell'alimentarista.
L'attestato obbligatorio sostituisce il libretto sanitario.
La formazione del personale alimentarista è finalizzata a rafforzare comportamenti igienicamente corretti ed a sviluppare conoscenze in ordine al proprio stato di salute ed ai collegati pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.
Destinatari
Il corso è rivolto a:
Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, ristoranti e afiini ecc..);
Pasticcieri;
Gelatieri (produzione);
Addetti gastronomia (produzione e vendita);
Addetti produzione pasta fresca;
Addetti lavorazione latte e formaggi;
Addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e molluschi;
Addetti produzione ovoprodotti;
e per tutti coloro i quali somministrano, manipolano, trasformano e commerciano i prodotti alimentari con rischio alto (livello 2).
Obiettivi
Il corso si propone di fornire agli studenti i principi generali della legge sulla sicurezza alimentare in Italia ed in Europa e formare la figura sensibile dell'alimentarista.
Programma
- Generalità sulle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti: tossinfezioni e intossicazioni alimenatari; fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione;
- Responsabilità degli alimentaristi nella trasmissione degli agenti patogeni ai consumatori attraverso i prodotti alimentari;
- Igiene della persona;
- Igiene dell'ambiente di lavoro;
- Legislazione sanitaria;
- Good manifacturing pratices - buone pratiche di lavorazione;
- Processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti: individuazione dei fattori di rischio sanitario;
- Piano di autocontrollo alimentare basato sui principi del sistema HACCP;
- Test in itinere e di fine corso.
