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Formazione  | Corso on line -personale alimentare rischio alto calabria |  Qualitalia

CORSO ON LINE -Personale Alimentare Rischio Alto CALABRIA

Da: 02/03/2015 a 31/12/2015
Durata: 9 Mesi. - 8 ore

DESCRIZIONE

Il corso (obbligatorio ai sensi del Regolamento Europeo CE 852/04 - Decreti Regionali di recepimento Reg. 852/04/CE) si propone di fornire agli studenti i principi generali della legge sulla sicurezza alimentare in Italia ed in Europa e formare la figura sensibile dell'alimentarista.


L'attestato obbligatorio sostituisce il libretto sanitario.

La formazione del personale alimentare finalizzata a rafforzare comportamenti igienicamente corretti ed a sviluppare conoscenze in ordine al proprio stato di salute ed ai collegati pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.

Destinatari

Il corso rivolto al personale appartenente alla Categoria A (rischio elevato) - attivit che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura e confezionamento, distribuzione/somministrazione.
In particolare:
Personale operante all'interno delle cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari;
Produttori di gelato artigianale, yogurterie;
Personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
Addetti alle preparazioni in bar, tavola calda, gastronomie;
Pasticceri;
Addetti all'industria conserviera;
Addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce;
Addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari;
Addetti alle lavorazioni prodotti da forno;
Addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, abby foods e destinati ad una alimentazione particolare;
Addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari;
Addetti alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma;
Allievi di scuola alberghiera e addetti alle lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presntino, comunque, un rischio microbiologico significativo
Responsabili dell'industria alimentare e/o della qualit all'interno di un'azienda la cui attivit relativa alle sopraelencate specifiche categorie di rischio, nonch personale con responsabilit di sorveglianza, gestione di settore del processo, delle medesime attivit.

Obiettivi

Il corso si propone di fornire agli studenti i principi generali della legge sulla sicurezza alimentare in Italia ed in Europa e formare la figura sensibile dell'alimentarista.

Programma

- Accenni sulle principali norma in materia di igiene;
- Tracciabilit e rintracciabilit degli alimenti;
- Analisi del rischio: il rischio alimentare, le propriet dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
- Igiene della persona, procedure specifiche;
- Igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e caldo, riscaldamento, raffreddamento ecc..)
- Igiene ambientale:monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione ecc...;
- Procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
- Procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformit, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso;
- Nozioni di base sulla celiachia, sugli alimenti naturalmente e artificialmente privi di glutine, sulla normativa di settore, sulle procedure atte a manipolare impasti senza glutine evitando la contaminazione crociata (per ristoratori, operatori di centri cotture, mense, gastronomie ecc...;
- Test in itinere e di fine corso.